Tudo bem, o inverno por aqui pode não ser tão rígido como em outros países. Mesmo assim, temperaturas mais baixas combinam com comidas consistentes. Uma salada, por exemplo, é menos apetitosa nesta época do ano do que no verão.

Além de pratos literalmente mais quentes, dias frios pedem vinhos encorpados, na maioria das vezes tintos. Mas isso não é uma regra. O sommelier do Grupo Fasano, Manoel Beato, autor do “Guia de Vinhos Larousse” e apresentador do programa “Adega Musical”, na Rádio Eldorado, explica que, em alguns casos, comidas próprias para o inverno, como uma sopa de peixe, devem ser harmonizadas com vinho branco.

Que características do vinho o tornam ideal para os dias frios?
Manoel Beato — Além de mais encorpados, eles devem ser calorosos, tanto em termos de calorias quanto da sensação de calor que provoca na boca. Uma variação sutil no teor alcoólico faz a diferença. Os tintos costumam ter 13% de álcool, então um com 15 % já confere uma sensação mais quente.

A que temperatura o vinho deve ser degustado?
Manoel Beato — O ideal é que as garrafas sejam mantidas em uma adega própria para vinhos, entre 12º C e 17º C. Pouco antes de servir, deve-se retirá-las da refrigeração para que a bebida atinja uma temperatura equilibrada. No caso dos tintos, ela pode variar de 16º C a 21º C dependendo do rótulo.

Considerando que nem todo mundo tem adega climatizada em casa, a geladeira pode ser uma alternativa?
Manoel Beato — Se a pessoa não tiver uma adega em casa, pode, sim, conservar as garrafas na geladeira. A única desvantagem é que o rótulo acaba ficando danificado pela grande umidade. E, de novo, é preciso lembrar de retirar o vinho do refrigerador com uma certa antecedência.

Que tipo de vinho seria ideal para harmonizar uma fondue de queijo?
Manoel Beato — Uma boa pedida são vinhos brancos, principalmente aqueles de bastante estrutura. Dê preferência aos feitos com uva Riesling. Algumas versões de tinto também vão bem com a fondue de queijo. Neste caso, eles devem ter boa acidez, mas não muito tanino. Dê preferencia àqueles feitos com uva Pinot Noir ou do Vale do Loire. Brasileiros não muito encorpados também são uma opção.

Os tipos de vinho perfeitos para os dias frios:

■ AMARONE (Veneto, Itália)
Vinho tinto aveludado e denso, com aromas e sabores de frutas secas, vermute e chocolate.

■ MALBEC ARGENTINO ENCORPADO
Tintos extremamente concentrados e intensamente frutados, com aromas e sabores de violeta e licor de frutas.

■ VINHOS DO PORTO E MADEIRA
Vinhos fortificados, aos quais se acrescenta aguardente vínica. A maior parte tem a doçura dos licorosos e acompanha bem sobremesas à base de chocolate.

■ BAROLO (Piemonte, Itália)
Extremamente encorpado, mas com textura fresca e vibrante fornecida pela acidez e pelos taninos firmes.

■ TINTOS DO ALENTEJO ENCORPADOS
Vinhos redondos, quentes e bastante macios. Têm aromas exuberantes, com notas de frutas e de especiarias.