Não é novidade falar que para a Semana Santa, nada melhor do que o tradicional e delicioso bacalhau para acompanhar a ceia. Ora, se estamos falando de algo incrivel, como qual, riqueza de sabores e tradição, há que se falar no delicioso e tradicional vinho.
Eu gostaria de deixar uma receita aqui, mas apesar de eu gostar muito de cozinhar, sou péssimo cozinheiro.
Hoje me perguntaram qual o melhor vinho para harmonizar com o Bacalhau, se apenas o vinho branco poderia harmonizar com o Bacalhau. Pois bem, eu não vou falar qual o melhor vinho para se casar com o prato, até porque seria muita ousadia minha descutir gosto, mas deixarei minha opnião e dica sobre tal questão. No que se refere a segunda pergunta, a resposta é não!!!! Muitas pessoas falam: "Vinho branco para peixe e tinto para carne vermelha", em via de regra a maioria das castas segue essa teoria, porém existem castas tintas para acompanhar tamanha iguaria.
Eis aqui uma curiosidade. O que é um vinho verde?
O vinho verde é único no mundo. Um vinho naturalmente leve e fresco, produzido na Região Demarcada dos Vinhos verdes, no noroeste de Portugal, uma região costeira geograficamente bem localizada para a produção de excelentes vinhos brancos e até tintos. Com baixo teor alcoólico, e portanto menos calórico, o vinho verde é um vinho frutado, fácil de beber, ótimo como aperitivo ou em harmonização com refeições leves e equilibradas: saladas, peixes, mariscos, carnes brancas, tapas, sushi, sashimi e outros pratos internacionais. Esse também é uma opção para quem procura um vinho como acompanhamento para o prato.
Falando agora do vinho branco, não há muito o que se falar, praticamente é o mais utilizado quando se fala em peixe. Indico castas com a tradicional rainha das uvas brancas Chardonnay e a Sauvignon Blanc. A Chardonnay de origem Francesa das regiões Champagne e Bourgogne, são vinhos frutados, com moderada acidez e corpo leve. Tem uma coloraçao palha citrino, brilhante. Os aromas são de frutas tropicais (toques de abacaxi, ligeiro maracujá) e uma leve menta. A Sauvignon Blanc Casta superior de uva branca originária das regiões de Bordeaux e Loire (França). Produz excelentes vinhos brancos secos, com acentuado bouquet (aromas terceários) e caráter distinto, de coloraçao palha claro, podendo pegar um belo reflexo dourado, é nos aromas que já vemos que temos algo especial. Um bom Sauvignon Blanc sempre traduz o predominio de frutas tropicais, o tradicional abacaxi, um suave toque de maracuja, um leve floral de jasmim, talvez uma carambola madura; no paladar, confirmam-se esses aromas, com os correspondentes sabores de frutas frescas.
Agora o tão polêmico vinho tinto. Para servir com Bacalhau, diante mão, muitas pessoas falam sobre o vinho do Porto, porém o vinho do porto é bastante concentrado, dependendo do tempero a ser usado pode ate cair bem. Como o peixe é um prato leve eu gosto muito de tintos mais apropriados, ou seja, de bom equilibrio, boa aparência e menos ácido como a Periquita e Aragonês, este último é excelente com Bacalhau. O Periquita, o mais famoso vinho de Portugal (fora o Porto) é hoje o Periquita; entretanto os seus produtores não querem que a uva mude de nome continuando castelão francês ou franco senão perdem a marca. Fora de Portugal já existem espanhóis Periquita. O vinho Periquita pode ter além da Periquita (castelão francês), Tinta amarela e Aragonês, a partir de 2002. Aragonês é Excelente casta portuguesa tinta, assim designada no Alentejo. Na região do Douro chama-se Tinta Roriz e na Espanha é conhecida por vários nomes conforme a região: Tempranillo é a mais conhecido.
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